Как правильно выбрать продукты для поста

Завтра в Греции Чистый понедельник (гр. Καθαρά Δευτέρα). Традиционно в этот день к обеду приготавливают блюда из морепродуктов, а по утрам запускают бумажных змеев. Центральный афинский рынок, расположенный в центре города неподалеку от площади Омония, завтра будет работать с самого утра и до обеда, чтобы обеспечить афинян и гостей столицы свежими морепродуктами к праздничному столу.

Государство со своей стороны, принимает меры к усилению контроля за качеством продаваемых продуктов, ведь морепродукты – быстропортящийся товар и в то же время относительно дорогой даже в Греции. Поэтому в праздничные дни проверяющие инспекции пищевых продуктов ЭФЕТ (гр. ΕΦΕΤ - Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) особо активно ведут проверки во всех торговых точках страны с целью выявления некачественных товаров, подделок, а также попыток продажи товара более низкого качества, например, оттаявщих ранее замороженных кальмаров, по цене свежего товара.

Кроме того, ежегодно в этот период инспекция пищевых продуктов ЭФЕТ (гр. ΕΦΕΤ - Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) публикует в СМИ информацию для потребителей по правильному выбору продуктов питания в эти дни. Приведем наиболее актуальные отрывки из бюллетеня инспекции.

Главным лакомством в Чистый понедельник являются Головоногие - осьминоги, кальмары, каракатицы. Следует иметь в виду, что продаются они как в свежем виде, так и в замороженном, а также – после оттаивания (соответственно и цены должны быть разные).

Свежие морепродукты

Покупая свежие морепродукты, потребители должны обращать внимание на:

• Запах – в норме это запах моря, а не неприятный запах аммиака или какой-либо иной.
• Щупальца и присоски должны быть устойчивы к небольшим потягиваниям, а не разрываться при этом.
• Мякоть должна быть плотной, упругой и блестящей.
• Глаза - блестящие, яркие, без пятен.

Замороженные морепродукты

Что касается замороженных (упакованных или на развес) морепродуктов, то потребители должны знать, что они должны быть того же цвета, что и свежие, а также они должны быть покрыты слоем льда. После оттаивания они должны иметь цвет и запах свежего продукта. Упаковка должна быть идентификационный номер страны отлова.

Почетное место на праздничном столе в Чистый понедельник занимают также двустворчатые моллюски - мидии, устрицы и прочие. Продаются они свежими, поскольку при хранении в их организме образуются токсины, которыми можно отравиться при потреблении их в пищу. На что следует обращать внимание при их покупке?

Если они продаются в раковине, то она должна быть «живой», и это проявляется:

• Раковины должны закрываться и открываться очень трудно или если они частично открыты, то при минимальном давлением на раковину – она закрывается герметически.
• Содержимое раковин должно быть влажным, чистым и без запаха.
• Плоть должна быть жидкой и прочно прикреплена к корпусу (при уколе или обрызгивании лимонным соком появляется сокращение тела).

Что касается очищенных мидий, которые продаются на льду, их плоть должна быть блестящей, твердой и с морским запахом.

Мидии также продаются замороженными с раковиной или без нее. Очищенные от раковин мидии обычно упакованы в пластиковые мешки, с небольшим количеством питьевой воды. На упаковке должна быть идентификация страны отлова.

Ракообразные (например, креветки, раки, омары, крабы) продаются либо в свежем виде, либо в замороженном, а иногда и размороженными.

Характеристики свежих ракообразных:

• Запах приятный (запах моря).
• Ноги должны быть приведены к телу и твердыми.
• Мембрана должна быть тугой, упругой и прозрачной.
• Голова и грудь должны быть светлого оттенка, а не темного, и не допустимы черные пятна.
• У живых ракообразных сохраняются рефлекторные движения глаз, усиков и ног.

Как правило, свежие креветки легко скользить в руках и не имеют неприятного запаха.

Морские ежи

Морские ежи при покупке должны быть живыми, что проявляется движением их шипов.

Консервированные продукты

При покупке консервированных продуктов (рыбные консервы, фасоль, голубцы из виноградных листьев и др.) следует помимо срока годности, обращать внимание на наличие вздутости. Вздутость консервы свидетельствует о непригодности к употреблению. Кроме того, не должно быть признаков изменения упаковки, например, внешней ржавчины или утечки жидкого содержимого.

Кроме того, следует внимательно читать информацию на упаковке, в частности, о сроке годности, о производителе, проверить наличие номера официального утверждения ЕС производителя.

Следует также обратить особое внимание на нормальный цвет содержимого консервы после открытия, нормальный цвет внутренней поверхности и запах содержимого.

Другие постные блюда

Консервированная икра (гр. ταραμάς) должна иметь однородный цвет, быть мягкой, без горького или кислого привкуса. Непригодность к употреблению рыбной икры определяется по наличию сухости, прогорклости, а также плесени.

Различные соления следует употреблять умеренно, особенно людям с заболеваниями желудка.

Наконец, с особой осторожностью следует потреблять в пищу морепродукты, а также халву людям, страдающим от аллергии.