Греческая кухня: особенности и традиции

В Греции с большим уважением относятся к своим традициям во всех сферах жизни. Кухня и еда - не исключение. По прошествии тысячелетий она не особо изменилась. Весомый вклад внесли соседние страны: Турция, Италия, Болгария. Но основа средиземноморской греческой кухни осталась неизменна: мясо, рыба, овощи, молоко (молочные продукты).

Мягкий климат и суровый рельеф - вот основные факторы, благодаря которым мы можем попробовать традиционные греческие блюда: сувлаки, стифадо, спецофай, спанакоризо, магерица, фрикассе, тиропита, манитаропита и многие другие.

Закуски. Конечно это всевозможные сыры и блюда на их основе. Салаты с традиционными заправками: оливковое масло, сок лимона, натуральный йогурт, мед. Вместе с овощной или травяной основой, орехами они придают неповторимый вкус. Соленые или вяленые оливки, овощи-гриль, морепродукты, свежеиспеченный хлеб или питы.

Горный ландшафт не позволяет иметь достаточное количество пастбищ для крупно-рогатого скота. Поэтому в почете баранина, мясо коз, свинина, курятина. Основной способ приготовления - гриль. В местностях, богатых лесами, в тавернах зачастую готовят дичь: мясо зайца, дикого кабана и косули.

Говоря о кухне морской страны невозможно обойти стороной блюда из рыбы и морепродуктов. Морской окунь, меч-рыба, кефаль, сардины, кальмары, креветки, осьминоги, мидии — все это готовят по-разному: жарят на гриле или оливковом масле, приправляя чесноком и лимонным соком, запекают с йогуртом и травами, тушат с томатным соусом и т.д.

В качестве гарнира большой популярностью пользуется рис, картофель, «хилопитес» - домашняя лапша, разнообразные бобовые. А также такие «экзотические» для нас продукты как чечевица, каштаны.

К рыбе в качестве гарнира часто подают отваренные овощи: кабачки, брокколи, цветную капусту, сбрызнутые оливковым маслом и лимонным соком.

Обязательная составляющая, пряность - орегано (душица). Вместе с оливковым маслом и лимонным соком - это визитная карточка греческой кухни. Мясные блюда часто приправляют базиликом, корицей, тмином, тимьяном.

Чтобы подчеркнуть вкус блюд, трапезу обязательно сопровождают греческие сухие вина. Алкогольные напитки покрепче, такие как анисовая водка «узо», раки, ципуро и другие, употребляют отдельно под небольшую закуску - «мезе».

Насколько бы не был полон желудок - всегда найдется место для греческого десерта: натуральный йогурт с медом, свежие или сухие фрукты, более изысканные кондитерские изделия.

Как видим, греческая кухня - еще одно доказательство того, что все гениальное - просто. Свежие продукты, простота приготовления - вот основной секрет ее популярности.

Греки любят покушать, собраться всей семьей или с друзьями за одним столом. Общая трапеза - давняя традиция и основа социальной жизни. Никогда вы не узнаете по телефону того, что можете узнать за вкусным обедом или даже чашечкой кофе.

Anna Maniati